李慧悄悄附在她的耳边说：“放心，这次菜从前堂到后厨我都盯得紧紧的，没人碰过。”
看来这个月并不是毫无收获，林映笑眯眯地谢过他们。
“嬉皮笑脸的作甚，赶紧过来看我怎么做的。”林大庆敲了敲锅边，她收回目光，注意力集中到他手上。
“这春天快到了，大家都爱吃一口糖醋，我教你做糖醋山药，但是你要举一反三，交一份糖醋排骨的作业。”
他对别人是没有那么高的要求的，可以说是涂鸦式教学，只需要学徒跟着他一板一眼的重复，但是林映不一样，她要学的太多，总不能每个菜式都教一遍。
那这八大菜系得教到他骨头化成灰。
“水里加一点白醋，将山药烫一遍，在均匀裹上淀粉，注意我裹淀粉的手法，怎么才能面面兼顾又不厚重。”
“注意看油锅，油六成热的时候把山药倒进去。”
林映仔细看油锅中，油面有微微波动，往四周翻动，恰恰冒烟，烟气并不浓烈，这就是六成热的油。
“做糖醋，最重要的就是做好糖醋味，正宗经典的糖醋味是不会令人讨厌的，不管是喜欢吃辣还是喜欢吃甜的人，都喜欢这糖醋味，说明它才是合格的。”
他用的原料很简单，白醋白糖和水搅和，再加上番茄酱混匀，如果一定要说哪一样最讲究，那一定是番茄酱。
将糖醋汁倒入锅中，看它水分一点点变少变浓稠，香味越来越浓郁，开始不断的冒泡泡。
“后厨在做什么好吃的，我看今天板子上没写糖醋啊。”有客人忍不住问。
李慧连忙解释，“大哥，我们大厨在试菜。”
“哎哟，别管是不是试菜，能不能给我点尝尝嘛，我以前是无辣不欢，但是我痔疮太严重，医生不让我再吃辣咯，我最近吃啥子都不香，今天来闻到这股味道清口水淌得很。”
李慧有些为难，只好进去问林大庆，。
“可以，请堂内的客人一人尝一筷子。让他们如果有空就先在这里等等，一会儿还有别的菜要试。”
这是林大庆的习惯，做出菜来不是让店里的员工帮忙试，而是让客人以消费者的眼光来评价，更客观也更有价值。
今天上面给的配菜里根本没有肋排，是林大庆亲自去买的，专门给林映练手。
“自己的食材自己要会处理，这是砍骨刀。”
林映拿着砍骨刀，回想那天仲青城是怎么找到猪肉之间的骨头缝，又是怎么手起刀落，再根据这个月配菜工张大哥教她的理论知识，她心里有了底。
最后摆盘出来，林映默默给自己打了八分，结果一拿出去，客人的评价简直让她心凉一半。