三位年轻人将面对什么样的挑战呢？
先在每人面前放了一🝟🌛公斤的烈焰牛的后腿肉，他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛👞肉，让牛肉变成肉酱，期间还要把打不烂⚇的筋膜给去掉。
星际时代了，能不能用机器来代替纯手工呢？问就是不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少。
潮汕有句古话叫，“一💎锤下去跳🜤🄄到三楼”。什么意思呢？
按照👐🇽东果的理解，就是用小锤子稍稍用力锤一🜼下手打🏳牛筋丸，它可以向上弹起很高的距离，这里的三楼当然是夸张了。
牛🈁🞢🕹筋丸吃的就是牛肉的弹牙韧劲，别看牛肉被打成了肉酱，但是他们还是🞝能蹦跶得很欢实。
现代，手打牛筋丸可是潮汕的一大特🌉☹色，街头的火锅店总🍾🍮有小伙子在热火朝天地手打牛肉，是一道🚍💄靓丽的风景线。
未来的👫🝭星际，三个年轻人一起捶打牛🌉☹肉的画面也十分地养眼🞟。
由于捶打所用的时间比较长，再加上为了不让颜狗光顾着看小哥🌐哥，东果打算继续公开处刑那些“作业🚺😙”。
一个小时过去了，东果意犹未尽，背景板的几个🙜年轻人就累了。但好歹他们面前的牛肉都捶打出胶了，东果检查了一下他☬们的成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释，“如果这些筋膜留在肉里，你们知道会发生什么吗，这些筋膜会🚺😙卡牙缝里，食客的用餐体⚇验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活🜼，最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时🐩🂣🐤间才能完成，所以在成为厨师之前，静下心来想一想，合不合适。不要因为看到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”
很多人看到了东果的成功，想要模仿，却不知道他前世吃了多少苦才能达到现在的成就，要🃉🖀🏢知💣道现代的自己穿越过来的时候已经快40岁了，谁🎀🍼🍜知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。
锤打完以后，就应该为牛肉加料了，首先是提升鲜味。
潮汕火锅中多用鱼干打成粉🏿☓末为牛肉调味，虽然没有现代的那几种鱼干。
但是在林大徒弟的帮助下🙕，找到了一种提鲜的鱼干，龙骨鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用龙🜼骨鱼干打成粉，然后加到牛肉里面🐮🃏，可以提升牛筋丸的鲜味。”
牛肉有了，接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗🛟，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不☯🂼🔉过追求的口感是完全不一样的。这里我们同样用淀粉，只不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”
东果询问直播间🔾🆐的观众，“🏿☓还记得狮🌉☹子头的下一步还记得是什么吗？”
弹幕刷过一片“上劲”。没错就是上劲，但在上劲之🏳前还有加入一些泡🁲打粉、白胡椒粉和小苏打，去腥，弹牙。
此时👐🇽的三位背⚊🏯🝢景青年歇了片刻后，又举起金属棍棒捶打起另外三公斤的后腿😻🆩💒肉了。于是东果把上劲的重任交给了老大徒弟。