所以，做这道菜就跟煲仔饭一🗼♘样⛕，要计算好上菜的距离和时间，这是一🐃道很考验火候的菜，一般的人绝对做不到这种妙到巅毫的地步。
然而杜清和却可以🈹，🃧反正有神通就是为所欲为啊！
曹荣生在一旁看着杜清和把黄鳝捞起来，结果这条黄鳝好像知道死期将近，拼命挣扎，可惜都逃不掉。曹荣生是吃过见过的，知道这绝对是野生鱼了，也就放心了。回到厨房的杜清和，把黄鳝拍晕砍段，然后过一遍热水，去除黄鳝身上的膜。等过了热水之后，还需要腌制一下黄鳝，其实也不算麻烦，十五分钟的事，主要是用蒸鱼豉🎱油、花生油和生粉腌制一下，让黄鳝更加入味而已。
然后砂锅里放入姜片、葱条、蒜、胡椒🌠、洋葱等配料，猛火加热瓦煲。
其实啫啫煲的精华所在，就是要把砂锅当🅱成炒锅来用，锅里放入葱、蒜等配料，用花生油🁳炒香，再加入黄鳝爆炒。很多人都想不到，啫啫煲是这么做的，事实上这就是啫啫煲的最经典做法，原汁原味。等炒🜔🁶到了六成熟左右，盖上煲盖，在盖着锅盖的砂煲上淋少许绍兴黄酒，一下就爆燃开了，其实也是在去除腥味。
等黄酒烧完，🛄🙷火焰熄灭🂃🌈☲了，中间也就几分钟，就🔂♜可以起锅了。
这样的啫啫煲，做的时候厨房里满满都是香气，惹得温垣在一旁都看呆了：“师父，老板这啫啫煲，🍴🌗⚳怎么和你做得不一样啊，我记得你在盖上锅盖前，🁟还会加入一点白酒的……”
朱玉斌叹了口气，🈹这徒弟不聪明，不知🌠道什么时候能开窍啊！
“傻徒弟，你想想，这年头🔚🁉哪个公务员敢附喝酒的宴席？别说喝酒了，菜里有酒都不行。万一他们出去开车什么的，叫查到了，不仅会遭受处分，甚至还🙑来找你晦气，为了去腥，值得吗？再说了，这是真正的野生黄鳝，腥味不重，过水已经清开了不少，腌制又去掉了一部分，最后黄酒淋锅，可以说腥味很淡了，何必再加入白酒呢？徒弟，你记住了，做菜一定要懂人情世故，不然的话，你的厨艺再好，也是曲高和寡。我们做菜，不是给自己吃的，而是给顾客吃的，懂吗？”
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