豆瓣酱是川菜的灵魂之一,制作并不复杂，🙋🈵但耗时耗力，要做的好吃,并不容易。
先🎾🖮将蚕豆煮熟,剥🁳皮盖上黄荆叶霉化五日🚬，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的红椒和花椒，红椒剁📵碎后和花椒一起放入缸中，加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末，搅拌均匀。
到这一步🔞🁰为止，都和普通的豆🝊🈛瓣酱制作方法没有什么区别。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到🏂🗕的山螃蟹，她想到上海名菜“醉蟹”，用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是她突发奇想，将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系📩🝟统那里换了⛟🛬海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱🗱需要晾晒三十日,每日清晨翻动一次,李微🗲🟣🞽歌每隔十日就换一批螃蟹🖲进去。
等到🕺晒足三十日，螃蟹也😣🃊🖊换了三🚾🙄🇷批，蟹的鲜味和豆瓣酱就完美融合了。
晾晒🕺完成的豆瓣酱装进坛子里，用新鲜榨出来的菜籽油封坛，可以保存整整两年，且越来🈦越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的清甜和🕛🐙海鲜的味道的原因，山螃🖛📕蟹在泉水中长大再加上海蟹的鲜味，才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作，对🚾🙄🇷李微歌竖起了🅀🃜😩大拇指：“女娃娃好想法。”
又对李微歌提出了新的疑问：“女娃娃,你为什么不用上等一些的食材，而🖲是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢？”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当，不卑不亢道：“我开的不过是个普通的小面馆，客人也都是普通的百姓🔑⛣🜌，哪里能用这么好的食材，价格岂不是要很高，🜋🀣今日事发突然，⛢🜂⚻我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色，🚾🙄🇷昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材，今日要跟重庆小面店对决，怎么对📨方好像并没有准备好的样子。
那边的🗱评委已经有了结果，最终他们认定🚬吴大厨的抄手🏂🗕虽然也好吃，但是李微歌的抄手要更符合他们的口味一点。
吴大厨🗱心下大震🎦📖，苦笑🏫🝆一下，他这是犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评委都是普通百姓，和酒楼的达官贵人口味并🕛🐙不相同，对他们来说，鲍鱼鱼翅远不如一🝮🎤📂碗味道出众，价格亲民的普通红油抄手。
他输的心🔞🁰服🎟💘💅口服，正想退下，被李微歌叫🚬住了，“吴大厨，等等，罂粟壳粉对人身体有害，我们此番正是为它而站。”
吴大厨本能地反问：“罂粟壳粉是什么？”
见他竟然不知情，🁳李微歌也有些许迷惑，难道四川小面店瞒着大厨将罂粟壳粉放入了调💡📙料中？
因此李微歌详细地与吴大厨讲述了罂粟壳和它对人🗲🟣🞽将会产生的危害，吴大厨听完脑海中灵光一闪，想到一样东西，难道那就是罂粟壳？
吴大厨正想去厨房将罂粟😣🃊🖊壳粉拿出来，📵何玉莲呵斥阻止他：“吴大厨，你做什么！她说几句你就信了，那不过是个普通的调料而已，我才是你的东家，你不信我反而🛪信她？”