这道菜用肥嫩鸡肉连皮烹制，处理鸡肉食材时，会产生一些碎鸡皮和碎鸡肉。
有一天，这位厨师看到做雪耳鸡皮剩下的碎鸡皮和碎鸡肉只能被丢弃，觉得很浪费，就琢磨着如何废物利用。
经过一番思索尝试后，他用猪肉卷起剩下的碎鸡肉油炸，称为炸鸡卷。
这道鸡卷问世后，大受欢迎，风头甚至盖过了雪耳鸡皮。
但由于本是以边角料制成，材料供不应求，于是这位厨师就改用瘦肉代替鸡肉，并改良制法，形成了现在的野鸡卷。
至于说，为什么有个‘野’字呢。
野，有不正宗的意思，比如说野路子、野狐禅，由于这鸡肉是用猪瘦肉替代的，不正宗，所以叫野鸡卷。”
“原来如此！”
周云清恍然大悟，笑叹道：“真想不到，一道菜肴的背后，竟然还有这样一则故事。”
“很多菜肴的背后都有故事，有的故事比这曲折离奇多了，还带有许多神话色彩呢。”
方大勇笑道：“回头我多教你几道菜，再给你讲几个故事……”
“好。”
周云清笑着点头，又道：“看来，你看过的这方面的书真是不少，就连舜德菜背后的故事都知道。”
“多看书总归是有好处的嘛！”
方大勇笑道：“古代有个皇帝不是说了嘛，书中自有黄金屋，书中自有颜如玉，鼓励大家多读书嘛！”
“宋真宗说这句话，其实目的并不是单纯为了鼓励大家读书奋进。”
周云清笑道：“而是因为当时朝中官员中的绝大部分，都是世家大族出身。
世家大族们的权势过大，严重影响了皇家的权力和利益。
所以，宋真宗才鼓励寒门和平民子弟去读书当官，意图通过寒门和平民官员，去制衡那些世家大族。”
“甭管是因为什么吧。”
方大勇笑道：“总之这句话是深深烙印在我们国家民族的思想文化里了，上千年来不知道鼓舞了多少人。”
“别人我不清楚，看来的确是鼓舞到你了，而且读书这件事情，也的确给你带来了黄金屋和颜如玉。”