既然是硬菜，就不容易做了。
这份工作需要耐心。他坐在门口用小刀把小鱼的肚子剖开，用手指把内脏挤出来，然后放进水里清洗一遍。在水里倒了一点料酒，去除腥味。
小鱼一条一条洗干净，一条一条晒干。
烘干后，下一步就是烤，这也是铁锅里“烤”杂鱼这个名字的由来。
他拿着小鱼，用铁丝串起来，挂在门口，然后把以前收集的花生壳、瓜子壳、稻壳、陈皮、木屑等东西混在一起，点着，盖上，开始抽烟。烟熏烤这些小鱼。
这个做法类似火焙鱼，这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一，六七十年代名扬四海，受到全海岛某领域各地劳动人民的热捧。
不过，这道菜做起来比较费劲，小鱼小虾都适合做开胃菜。对于那个时代的人来说，解决温饱显然更重要。
所以后来，火烤鱼的热潮逐渐消退。
陆无涯在机缘巧合下得知了这道菜的配方，后来他自己摸索出来，用它来做铁锅烤杂鱼，发现味道更好。
经过几个小时的烘烤，小杂鱼变成了小鱼干。接下来，李木洋往锅里加了花生油，就一点点油。油热了，他把小鱼干放进去，很快就炸成了金黄色。
在门口的泥潭里打滚的小伯爵（狗）冲了过来，蹲在他身边，抽动着鼻子，眯着眼睛耷拉着舌头，流着口水。
陆无涯咯咯地笑了起来，拿了一块剁好的辣椒在它的嘴上擦了擦。
这把小伯爵（狗）辣得不行，狗习惯性会用舌头舔嘴唇，受到刺激后更喜欢舔嘴唇，即使嘴巴很辣它也会这么做，因为这是下意识的行为，自己控制不了。
于是越舔就变得越辣，越辣越舔，小伯爵（狗）号啕大哭，又跑出去在泥潭里滚了一遍。翻了几个跟头，嘴里的辣味变淡了，这让他更喜欢泥沼的环境。
陆无涯成功地耍了个花招，笑出声来。
鱼干炒好后，他拿出来，开始用葱姜蒜炒。香的时候，他又加了大量的芝麻、花椒、八角一起翻炒。
之后，他会加入辣酱、青红椒等，翻炒至出红油。他也会加入切碎的黄瓜调味，最后倒入水加热汤。
小雨淅淅沥沥地下着，锅里清澈的水很快就沾上了一层红油。随着“咕嘟咕嘟”的一声，一股辛辣的香气从铁锅里冒了出来。
小伯爵（狗）这次不会回来了。
到了晚上，陆无涯撑着一把伞，带头向门口走去。海风习习，细雨如丝。她手里拿着一把小小的花伞，袖子垂了下来，露出了半只雪白的小臂。晶莹的雨点落在伞上，发出滴滴答答的声音。声又溅了起来，像大珠小珠落在玉盘上。
在她曼妙的身段后面，两个老师，李志杰和朱春红，还有一个粗犷的男人，正有说有笑。
这个粗人是镇上工程队的包工头，他叫孙福华，家是干潭镇的，和他是老乡。