如果细分起来，淮扬菜也就是江淮流域，选料考究，善于制汤。
苏锡菜如其名，口感偏甜；金陵菜以金陵为主，擅长鸭子；徐海菜为北部彭城港城一代，受鲁菜影响，口味偏咸，以类和海鲜为主。
现在杨振兴练习着扒煮烧，接下来就要接触到炖焖蒸等方面。
在练习的同时提前学习这方面的知识，两者之间不存在耽误的关系。
但是杨振兴注定要失望了，因为吕志义并没有上来直接就开始传授烹饪技法。
他反而从另一方面着手教导任勇。
“老话的好，食在广州、味在四川、汤在山东、刀在淮扬。什么意思呢？厨刀对于苏菜厨师来，是最离不开的用具。
扬州素以三把刀闻名下：剃头刀、修脚刀、厨刀，足以明厨刀的重要。
你学习过鲁菜，应该知道鲁菜最重视火候，川菜重视调味，我们苏菜最重视的是刀工，这也是为什么我会毫不犹豫的选择你成为我的徒弟。”
任勇和杨振兴恍然大悟。
作为店里的砧板师傅，任勇的切配技术没的。
不管是杨振兴还是其他人，在内部比试的时候几乎每次都输给对方。
不然当年任勇也不能代表文泉去参加跟意大酒店的砧板比试。
“到苏菜，你们应该知道其中一道代表菜，那就是文思豆腐，这道菜具体多难相信不需要我多。
除此之外，像苏菜常见的大煮干丝、烫干丝、清汤狮子头、平桥豆腐都是苏菜对刀工要求严苛的表现，而最巅峰的则是三鸭。”
看着任勇和杨振兴，吕志义缓缓道：“所以，最开始，我要教你的就是苏材刀工！”
既然学不到自己想要学的东西，杨振兴觉得再把刀工拿起来练练也不错。
不想不知道，现在一琢磨。
他发现除了几次比赛之外，自己已经好久没有拿起过捕切配了。
心下猛然一惊，杨振兴知道自己以前把精力全都放在学习烹饪技巧上了。
反而将最基本的基本功刀工丢在了一边。
长此以往下去，会不会有一他自己出去比赛，切一个食物都要用好久的时间，最关键的是最后切的还达不到要求？