白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去头去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。
多宝鱼去掉鱼头和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼肉从骨头上剔下来，剔出无刺的鱼肉块，抹少许盐，放在一边稍微腌制入味。
果香多宝鱼，自然要有果香。
这里杨振兴选择的不是水果，而是干果。
而且干果也不是随便选的，用的是被誉为‘四大干果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。
通过组齐‘四大干果’，达到果香的目的。
把清洗干净的四种干果放在锅里，小火慢慢烘出香气。
等烘香之后，该去皮的扒去薄皮，再用菜刀压碎剁细，装在一边备用。
材料全都处理好，杨振兴拿来筛网，把面粉和淀粉分别过遍筛。
取出一半和鸡蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。
这时候，一开始上蒸锅的芋头也已经蒸好。
关火打开盖子微微放凉，他接着把芋头皮拔掉，捣成泥后放在一边让芋头彻底变凉。
在等待芋头晾凉的时候，杨振兴开始动手制作果香多宝鱼。
在刚才做成的面糊里，把切碎的干果倒进去搅拌均匀。
然后将腌制好的多宝鱼肉切成麻将块大小的块。
拍上筛过的面粉，裹上混有干果碎的面糊，下三成热油低温浸炸，防止鱼肉炸老。
炸熟后控油，在盘子里摆上一圈焯熟的小油菜，然后把鱼块码在里面，最后在上面撒上剩下的干过碎。
旁边配上椒盐和泰式辣酱两个蘸料碟，这道果香多宝鱼即制作完成。
这边做好后，另一边芋头也已经变凉。
杨振兴洗干净手，把捣成泥的芋头，和虾肉混在一起，然后拍成杯子口大小的薄饼。
接着先沾满鸡蛋液，再在筛过的面粉、淀粉里分别滚一圈，裹上炸衣。
下入四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。