杨振兴不由得咋舌：“那光拿荤的，老板岂不是赔死了？”
“买的没有卖的精，每串都按照一定的分量标准串的，如果不控制的话，这买卖换谁也做不下去啊！
再说串串关键吃的是那个味道，一口吃进嘴里刚好，再多了就没意思了。”
看着又是各种鸡鸭鱼肉又是各种蔬菜的，杨振兴都快挑花了眼，每一种都想尝尝到底是什么滋味。
后来在关威的推荐下，两人每人拿了一大把回来。
回来的时候他们点的锅底已经端上来了，刚拧开桌子底下的煤气灶加热。
看着红彤彤的锅底和上面飘着的辣椒，还有一大块不知道是什么的物体，杨振兴好奇的问道：“这块儿东西是嘛？猪油吗？”
正在倒酒的闵德行笑着解释道：“不是，这块是牛油，等会化了之后涮什么菜都香，越到后面煮开了，味道越好吃。”
郑山也笑着说道：“老板今天可是下了本钱了，拿了牛胸油出来招待，平时用的可都是牛肚子上的牛油。”
杨振兴了然的点点头，知道老板今天确实是拿出了好东西。
提到牛油，最正宗或者本来的指的就是牛胸肉上那块肉，一头牛只有那么几两，原来很多老人也称之为‘黄金肉’。
因为稀少珍贵，后来大家都会用牛肚皮上粘附的那层肥油，当作牛油来使用。
相比起牛肚子上的肥油，真正的牛油闻起来不会有那么重的腥味，颜色也是偏黄色，更容易被人体吸收。
有些肠胃稍微有点敏感的人，吃牛肚子上的肥油可能会出现不适，但是吃牛胸上的牛油，就不会出现反应。
看锅里面这么一大块，至少也有两头牛的量差不多。
不然郑山也不会说老板下了大本钱。
把拿来的串串放在一边的铁盘里，郑山又吩咐道：“小关，在麻烦你走一趟，帮忙把油碟和干碟拿过来。”
关威似乎早就习惯了这样的事情，平静的点头说道：“行，山哥闵哥还是老样子？”
看到两人点头，他再次起身，领着杨振兴到调料自取处搭配料碟。
同时还不忘给杨振兴介绍说：“川府火锅的吃法你应该清楚，我们这里不像北方地区，吃涮羊肉沾着芝麻酱吃，加一些韭花、腐乳之类的。
川府吃火锅分成油碟和干碟两种蘸料，油碟主要是香油蒜末，也可以加一些香菜、折耳根、泡椒之类的配料。
干碟就是海椒面，也可以搭配花生碎、折耳根、花椒面或者芝麻这些配料。