开水白菜被周娴莹说得如此传奇📔🚠，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气👗🃩上档次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪费这么多食🀠♳🌝材，最终却烹饪失败⛱🞌。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经😗🁣🇨建🚎立了足够的权威。
在大家心目中，饶总🎃🎗的厨艺，还是有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。
因此，大家对饶🅥🈧名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开🚽水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作💍这个“开水”。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他抽到的奖👗🃩品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅🛰☞-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清♎除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，⛍🙆加入清水、姜、蒜等🃙😎一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用👜文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和🙩🍂猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬🚽至4小时后，🎃🎗用筛子隔🍶离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高🛀🙏🛀🙏汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮🅥🈧起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、💟📃😍去🍤油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，👗🃩加🍿🍷盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂☐⚌🐃冷。
然后☎，用细银🌇针在菜心上反复穿刺，🛀🙏放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心🅥🈧放在大大的白色陶瓷汤碗里，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整🛴♁个过程，饶名扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把🈖♸握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以☎，这道🄫🀤菜才能成为天府名菜、川菜🃈🕲巅-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。