何长川被任命为🖢🔑清源啤酒厂的副总经理，重新回归起家之地。
说是副总经理，是考虑到其上手程度，总经理的位置其实⚭🔬🃪是虚位以待的。
王昱业暂时接管啤酒厂，等何长川正式从王昱业手中接手啤酒厂后，就要独自将清源啤酒扛🐒在肩上了。
啤酒终究是一种快消品，地域的限制从来都🎯🔧不是🟇最大的局限，产品、品牌和对渠道的掌🖟控才是。
品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感兴趣的，是产🐒品。
酿造啤酒的过程简单来说，首先要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，🍨可以将淀粉水解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料一般🙷包括水、麦🚢🕃芽、酵🎯🔧母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只有最优质的原料，才能酿出🈡最优质的啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其🐱中麦芽和啤酒花都是农作⚛💅🏠物种植，短时间内齐政没法做出☠🀳改变。
但其他两种原料就大有可为了。
要说酿造啤酒中哪一步最重要，🄣⚾那当然是发酵了🟇。
啤酒界有句名言酿酒师不🙷是做啤酒，他只🂬是把所有的原辅助料组合到一起，然后啤酒就会自然天成。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也🇫🛣🞋可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制⛳🞜的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其🂬小心谨🟇慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。
啤酒酿造的酵🛍母菌株主要分⚛💅🏠为艾🄣⚾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，📖🚶艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度🇫🛣🞋低，大约在7~13c。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更🍨容易控制品质，适合大规模量产。
清源啤酒厂之前没有自己的实验室🚝🔕🀟，都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的酵母液，并直接接种在发酵罐中，免去了⛚🚻😦在啤酒厂的扩培过程。