开🜫🅂🃰水白菜被周娴莹🐨说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能📎烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高端大气上🙢档📴🟃🚜次，似乎不是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名扬会浪费🙶🎵🕙这么多食材，最终却🁐🅀烹饪失败。
好在，饶名扬此前的酥肉绿豆粉、杂酱面、🙷肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。
在大家心目中，饶总的厨艺，还是有一定🙶🎵🕙水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒🌴饭。
因此🛜🝊，大家对饶名扬👿🎥📉要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就⛤是如何制作这个☤🁔“开水”🟒🜧。
不过，这点难不倒饶名扬。因为他💭🕉抽到的奖品是厨⛳神级的开水🁐🅀白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海🞟🕜里开水白菜的烹饪流程，饶名扬🙶🎵🕙先将干贝发好，然后把适量的河田鸡、👉老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一个大汤锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。🜒🁩🈚水📄😕🁓烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，🙷加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤📎倒👊入另外一个锅里⛤，烧开，然后加入猪肉蓉搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附高汤🙙🔡中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧开，用同样🁐🅀的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、🖹🗣明澈如水时，“开水”即成，加盐调味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只取每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，🟒🜧焯至七成熟，用清水漂冷。
然🜫🅂🃰后，用细银针在菜心上反复穿🜺刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗🙶🎵🕙里，把📴🟃🚜另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就👉做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程，饶🖹🗣名🃔扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火🙢候的把握、时间的长短、用猪肉蓉鸡肉蓉🜒🁩🈚去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时🌤🁆🃞间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确定性和挑战性。
所以，这道菜才能成为天府名菜、川菜巅-峰，确实不是一般厨师能🍑轻易制作出来的。