狮子头是经典的淮南菜，不仅每个淮南菜大厨都会做，而且淮南♪每个🆬百姓家庭都会做，也⚢📃是各种宴席必有的一道菜。
狮子头也叫做葵花大斩肉，到了北方也叫做四喜丸子。乾隆下江南时，品尝了“葵花斩📙🛒🛶肉”这道菜后，将其改名“狮子头”，并将一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添🁄🃎了“狮子头”这道名菜。
乔智给三号包厢🛨专门做了这道菜，因为狮子头🎰🔰🄔也有吉祥之意，象征着家庭团员。
让🅥林父放开心防的是那道盐水老鹅，🂠🐋♺他下意识地吃了一口，未曾想瞬间被美妙⛾☘⛑的口感征服。
鸡鸭鹅三种禽类，常理来说，🌷鸡肉最为细嫩，鸭肉次之，鹅肉则相对口感粗💄🏔糙。
但盐水老鹅完颠覆了林父对鹅肉的印象。
鹅肉有皮，皮下有些许脂肪，乍一看像是一块肥🚆肉，十分油📌🙚腻。
林父下意识地朝嘴里塞了一口，属于鹅肉的独特香🝬🎓气，瞬间在🐽🅗口腔里晕开，一点不油腻📙🛒🛶，瘦肉有嚼劲，细嚼两下便融化在舌尖，鹅皮Q弹，有胶质的感觉，一口下去，只觉得浑身毛孔都张开了。
林父不仅不爱吃🛨猪肉，也不爱吃其他肉类，长期养生的习惯，只吃一些素食。
但盐水老鹅让他爱不释口。
尤其是第🛝🝔二🄄🞐块沾🛨了清亮的卤汁之后，他的食欲彻底打开。
卤汁sè泽金黄清澈，与浅黄sè的鹅皮相近，没有其他地方卤味那种暗sè，猛一口吃⚢📃下去，的确只有盐水味道，但再细细品尝，会发现有股独特的香🃴🜂气，从喉咙里溢出，往鼻腔往上走。
有种上头的感觉！
甄别盐水老鹅的味道，有两个最基本的标准，第一，鹅肉是否烂而不透，第二，卤水是否⚢📃香而不腻。
沈贤按照乔智提供之法🕗，烹制的盐水老鹅，这两个标准自然都达到很高的水准，关键还加入新鲜元素。
“我怎么吃出中药材的味道🛕了🌷？”林父回味良久，赞叹道。
“你🙹🏑🙛是故意🄄🞐骗我吧？”林母没好气地白了林父一眼。
林父催促道：“绝🌳对加入中药材，应该是白芷！你三两天便给我吃一次，我绝对不可能吃⚢📃错。”
林父的味觉不错，尝📡出了这🛕道菜的匠心之处。
乔智并不知道林父和林🕗母两人注重养生，但🜔他对每道菜都有自己的想法。
因此这道盐水老鹅，被他加入🌷了养生的元素。
在腌🙹🏑🙛制的过程中，选用自制的淮盐，将搓好淮盐的老鹅入坛密封，利用沸水与冰水的温差，⚍以🔧🂽🔕及风吹使鹅肉皮变脆，口感更佳。