蒙顶石花属于📚🛞🝟高级名茶，数量极少，制工精细，使用🎸🕷🎌的工具亦是十分小巧。
而制茶的程序，🖜📝说简单也简单，说复杂也复杂。
需🇾要经过鲜叶堆放♟、杀青、摊凉、🁱🉥炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽表🙹🏒面气孔蒸发，引起一系列变化，使🅓🆇🍟芽质变软，青气逐渐消失等。
经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的蒙顶石花香气更加浓郁，滋味🔫更加鲜醇。
通常来说🔇⚄，摊放时间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地要求干净、通光透风。
摊放过程中，则需要进行翻抖，有利于水分⛜🛐的散发。
江吟把采摘回来的♟鲜茶叶全放到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还自🎔己亲自守着翻抖⚛💅。
蒙🇾顶石花属于绿茶类，制造过程中的杀青，乃是形成优良品质的关键工序。
杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水🃟🙅🈂分，排除低沸点🎸🕷🎌青气，形成良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青投芽每次投入三🝛🝧两左右，当锅温达到要求⛼☋♚时，再将芽投⚒入。
投入过后，双手在锅中翻动，待水气大量蒸发时，🏇🗾改闷炒为闷抖炒结合😩🄅。
单手拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓两到三🃱把🏇🗾。当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中。
这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量四之二🏇🗾三时，减重率小半左右。芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，即为杀青适度。
蒙顶石花加工摊凉次数多，目的在于使芽内外失水一🎸🕷🎌致🈙⚗。
每次摊凉一刻钟左右，若是摊🙄凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，容易产生黄变。
炒二青的🔇⚄锅温📚🛞🝟需比杀🝛🝧青时低，每次的投芽量和炒制时间、炒后的含水量同样比杀青时低。
炒三青亦是如此，锅温、投芽量和炒🃟🙅🈂制时间与炒二青相差不⚒大。只是炒后的含水量更低。
炒二、三青的📚🛞🝟操作技术，亦多用单手操作。拇指🃱和四小指分开，将茶芽在锅中压扁带抓。♽🍷
经过两到三次后，茶芽已抓入手中。随后手掌向上，将茶抛撒在锅中。反复进行，使水分散失，茶芽形成石花扁平秀丽🏥的雏形。
再经过摊凉后，则是做形提毫。